Iwashi 鰯

Bu, Japon yemek kültürüne en derin kök salmış balıklardan biridir; sardalyanın bir zamanlar Japonya'nın toplam avının yüzde 30'una kadarını oluşturduğu söylenir. Neta olarak tadı olağanüstüdür; eti istavrit gibi diğer mavi sırtlı balıklarınkinden daha yumuşaktır ve dilde hafif tatlı bir bitiş bırakır.

İstavritte olduğu gibi, sıklıkla doğranmış yeşil soğan ve benzeriyle süslenir.

Son yıllarda Japonya'da av miktarı düşüyor; bunun düşük av döngüsünün bir parçası olduğu belirtiliyor. Bu yüzden neredeyse birebir aynı olan Kaliforniya sardalyası Amerika Birleşik Devletleri'nden ithal edilip işlenmiş gıdalarda kullanılıyor.

Menşe: Ibaraki, Chiba, Shimane, Shikoku ve diğerleri Mevsim: Yaz