Kohada 小鰭

Bu mavi sırtlı balık genellikle sirkede terbiye edilmiş olarak servis edilir ve uzun zamandır edomae sushinin vazgeçilmez malzemelerinden biri olarak sevilir. Balık çok küçük olduğu için filetolamak, kılçıklarını almak, ardından tuz ve sirkeyle terbiye etmek büyük emek ister. Bu yüzden kohada'nın suşi şefinin ustalığını ele verdiği söylenir. Sirke terbiyesi tam kıvamında olduğunda gerçekten sulu ve lezzetli olur.

Adı boyuna göre değişir: 4 cm civarındayken shinko denir, son derece pahalıdır ve nadiren görülür; 8–10 cm'de kohada olur, hâlâ biraz pahalıdır ama daha yaygındır. 12 cm dolayında adı nakazumi olur ve fiyatı düşer. 15 cm ve üzerinde konoshiro denir ve epeyce ucuzlar.

Menşe: Kyushu Mevsim: Yaz