Aji 鯵

İstavritin tarihi çok eskiye, daha Jomon dönemine uzanır; o zaman bile besin olarak yeniyordu. Ayrıca adının güzel tadından (aji) geldiğine dair bir söz vardır — antik çağlardan beri sevilen bir balık.

Dokusu orta sertliktedir ve ısırıldığında mavi sırtlı balıklara özgü tat ortaya çıkar. Doğru mevsimde avlandığında yağ oranı ölçülüdür ve olağanüstü bir lezzet verir.

İstavritin eti, umami bileşiği inosinik asit bakımından zengindir; bu da onu derin lezzetli bir neta yapar. Ayrıca balık wasabiden çok zencefille uyuştuğu için, pek çok mekân bu lokmanın üzerine rendelenmiş zencefil koyar.

Yalnızca üst segment mekânlarda bulunan “shima-aji” (çizgili karanks) de istavritgiller familyasındandır, ama tamamen başka bir balık gibi ele alınır. Shima-aji lüks bir balık sayılır; tadının sıradan istavritinkinden çok üstün olduğu söylenir. Eti daha beyazdır ve diri dokusu ile damakta yayılan tatlılığı için değer görür.

Menşe: Chiba, Kyushu, Shikoku ve diğerleri Mevsim: İlkbahardan yaza