Kou-ika 甲烏賊

Bazı kabukluların zaman içinde evrilerek kalamarları ortaya çıkardığı söylenir. Mürekkep balığında sırttaki kıkırdağın bir kısmı kabuk gibi sertleşmiştir; anlaşılan bu, kabuklu döneminden kalan bir izdir.

Nispeten çıtır bir dokuyla başlar, ama çiğnedikçe yavaş yavaş bir tatlılık ortaya çıkar; çok lezzetli bir kalamardır. Bu arada yüzeyine anisakise karşı önlem olarak çentikler atılır. Anisakis donduğunda öldüğü için, üzerinde bıçak izi olmayan bir kalamar pekâlâ dondurulmuş olabilir.

Menşe: Batı Japonya Mevsim: Yıl boyu lezzetli