Aori-ika 障泥烏賊

Kalamarlar kabaca ikiye ayrılır: yuvarlak, kabuğa benzer gövdeli mürekkep balığı ve boru biçimli kalamar. Mürekkep balığının eti kalın, tadı daha tatlıdır; kalamar ise zarif ve incedir. Geniş yüzgeçli resif kalamarı ikinci gruptandır. Kalamarlar arasında yalnızca üst segment suşi mekânlarında bulunan üç tür vardır: geniş yüzgeçli resif kalamarı (aori-ika), mızrak kalamarı (yari-ika) ve kılıç uçlu kalamar (kensaki-ika). Japoncada “yari” mızrak, “kensaki” ise kılıcın ucu demektir; kensaki-ika'nın İngilizce adı swordtip squid buradan gelir.

Zirve mevsimi türe göre değişir: geniş yüzgeçli resif kalamarı yazın en iyi hâline gelirken, mızrak kalamarı ve benzerleri kışın mevsimindedir. Hafif ama umami dolu ve sulu olması, kalamar ailesinin asıl cazibesidir.

Menşe: Batı Japonya Mevsim: İlkbahardan yaza