Kinmedai 金目鯛

Kinmedai deyince aklınıza parlak kırmızıyla ışıldayan canlı bir gövde gelir. 200–800 m derinlikte yaşayan bir derin deniz balığıdır ve iri gözleri ışığı altın bir pırıltıyla yansıtır; bu “altın gözlerin” (kin-me) kinmedai adının kaynağı olduğu söylenir. Bu arada adında “tai” (çipura) karakteri geçse de, Japon çipurası (madai) gibi Perciformes takımından ve Sparidae familyasından bir balık değildir; Beryciformes takımına, Berycidae familyasına aittir ve bambaşka sularda yaşar.

Japonya'da her tür yemekte sevilen bir balıktır: ağır ateşte pişmiş hâlde, sashimi olarak ve suşi malzemesi olarak. Ölçülü miktarda yağ taşır, yumuşaktır ve umamisi ağızda yayılarak sirkeli pirinçle olağanüstü uyuşur.

Kinmedai'nin makbul kaynakları arasında Shizuoka ilindeki Shimoda, Izu Yarımadası'nın doğu kıyısındaki Inatori ve Chiba'daki Choshi ünlüdür. Her bölgenin zirve mevsimi farklı, kendine ait yerel kinmedai markası vardır; dolayısıyla yıl boyu tadına varabileceğiniz bir balıktır.

Menşe: Shizuoka, Kanagawa, Chiba Mevsim: Bölgeye göre değişir