Kinki キンキ

Kinki (resmî adı "kichiji"), Hokkaido ve Tohoku açıklarının derin sularında avlanan kırmızı bir balıktır. Zarif beyaz eti şaşırtıcı miktarda yağ barındırır; bu yüzden lüks balıklar arasında "kızıl mücevher" diye anılır. Eskiden haşlama ya da tuzda ızgara olarak bilinen bir balıktı; ama av miktarı azaldıkça giderek nadirleşti. Süpermarkette pek görülmez, sushi malzemesi olarak karşınıza çıkması bile şanstır. Fotoğraftaki gibi genellikle derisi hafifçe alazlanarak sunulur — kavrulmuş aromayla tatlılığın bir anda açığa çıktığı o an, onu eşsiz bir lokmaya dönüştürür.

Menşe: Hokkaido, Tohoku bölgesi Mevsim: Kış