Kawahagi 皮剥

Bu balığın eriyen yağı ve zengin, yapışkan lezzeti Japonları öteden beri büyüler. Ciğeri kışın en büyük hâline gelir; en kaliteli balıklar piyasada başlıca ekimden marta kadar bulunur ve balığın kendi fiyatının ciğerinin büyüklüğüne göre değiştiği söylenir.

Ancak yalnızca ciğeri değil, parlak beyaz eti de lezzetlidir. Kirpi balığınınkine benzer elastik bir dokusu, yoğunlaşmış bir tatlılığı ve olağanüstü bir tadı vardır. Eti yazın, ciğeri kışın lezzetlidir. Yani bu balığın tadını iki mevsimde de çıkarabilirsiniz.

Av miktarı fazla olmadığı için başından beri seçkin sayılır. Son yıllarda doğadaki miktarı azaldığından iyice nadirleşti. Çoğu yetiştirmedir ve aslında yetiştirme olanların ciğeri daha büyüktür.

Menşe: Mie'den Kyushu'ya Mevsim: Sonbahardan kışa