Katsuo 鰹
Palamut (katsuo)
Zafer balığı da denen uğurlu balık
En çok katsuobushi (kurutulmuş palamut) biçimiyle bilinse de bu balık çabuk bozulur; bu yüzden antik çağlardan beri ya taşınabilir gıdaya dönüştürülerek ya da tataki (hafifçe mühürlenmiş) olarak yenerek Japon hayatını desteklemiştir. Son dönemde giderek daha çok çiğ yeniyor ve her mevsim başka bir tatla tadılabilen bir balık olmasıyla ünleniyor. İlkbaharda avlananlara “hatsu-gatsuo” denir; yağ oranları daha düşük, tatları ferahtır. Sonraki mevsim sonbahardır; o zaman adları “modori-gatsuo” olur. Yazın kuzeye gidip sonra güneye dönen bu balıklar soğuk sulardan bol yağ taşır ve bu da zengin, dolgun bir lezzet verir.
Menşe: Shizuoka, Miyagi ve diğerleri Mevsim: İlkbahar ve sonbahar
