Hamaguri 蛤

Eskiden, Tokyo Körfezi'nde bu midyeler bol miktarda avlanabilirken, ağır ateşte pişirilip tatlı-tuzlu tatlandırılan hamaguri edomae sushinin vazgeçilmezlerinden biri oldu. Buna “ni-hamaguri” denir.

Bugün yurt içi üretim neredeyse yok gibidir; midyelerin çoğu Çin gibi ülkelerden ithal edilir. Yurt içinde avlanan az miktar, piyasada ithal olanlardan farklı bir adla anılır: “hon-hama”.

Yerli olanlar elbette çok lezzetlidir, ama ithal olanlar da tatlılık ve lezzet doludur ve yerlilerden geri kalmaz. Şeflerin, hamaguri'nin dolgun tadını ve tatlılığını öne çıkarmak için tekrar tekrar araştırmasının ürünü olan bu enfes suşi malzemesini mutlaka deneyin.

Menşe: Aichi, Kumamoto Mevsim: İlkbahar