Aoyagi 青柳

Sivri turuncu ayağıyla tanınan bir deniz kabuklusu; gerçek adı "bakagai"dir. "Baka" Japoncada "aptal" anlamına geldiğinden, en güçlü teoriye göre Edo'nun sushi ustaları bu addan kaçınmış ve ona, dönemin üretim merkezi olan Chiba'daki Aoyagi köyünden esinlenerek "aoyagi" demiştir. Ağza atınca aoyagi'ye özgü, deniz esintisini andıran bir koku usulca yükselir; çiğnedikçe tatlılık belirir — Edomae sushi'sinde de çok sevildiği söylenir. Kabuğu kapatan kasları "kobashira" diye bilinir: gevrek dokusuyla tempura kakiage köftelerinin çok aranan malzemesidir.

Menşe: Hokkaido, Chiba, Aichi Mevsim: Kıştan ilkbahara