ไปร้านซูชิเมื่อไร แทบทุกครั้งจะมีสิ่งนี้เสิร์ฟมาด้วยเสมอ นั่นคือขิงดองน้ำส้มสายชูหวาน ในญี่ปุ่นเรียกว่า "กะริ" แม้ไม่ใช่เนตะซูชิ แต่ก็เป็นตัวประกอบชั้นยอดที่ขาดไม่ได้ในโลกของซูชิ ว่ากันว่าชื่อมาจากเสียง "กะริ กะริ" (กรุบ ๆ) ตอนเคี้ยวนั่นเอง
บทบาทของมันคือการล้างปากระหว่างซูชิแต่ละคำ หยิบสักหน่อยหลังกินเนตะมัน ๆ ปากจะสดชื่นเหมือนรีเซ็ตใหม่ พร้อมรับซูชิคำต่อไปด้วยความรู้สึกสดใหม่ นอกจากนี้ขิงยังมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อ ในสมัยเอโดะที่ยังไม่มีเทคโนโลยีแช่เย็น จึงช่วยป้องกันอาหารเป็นพิษเวลากินปลาดิบอีกด้วย
โดยพื้นฐานแล้วร้านซูชิเกือบทั้งหมดใช้ขิง แต่ไม่กี่ปีมานี้เชนซูชิสายพานรายใหญ่ "คุระซูชิ" เป็นข่าวฮือฮาเมื่อเปลี่ยนจากขิงเป็น "กะริหัวไชเท้า" คือหัวไชเท้าดองน้ำส้มสายชูหวานแทน ผู้ใหญ่ที่คุ้นเคยว่ากะริต้องเป็นขิงต่างงุนงง แต่เพราะไม่เผ็ด เด็ก ๆ ดูจะชอบกันมาก กะริจะวิวัฒนาการต่อไปอีกไหม? แม้จะเป็นตัวประกอบ แต่ก็เป็นตัวละครที่ละสายตาไม่ได้เลย
