Unagi 鰻

У угря несколько иная аура, и эту тонкую нотку довольно трудно передать гостям из-за рубежа. Это популярная начинка, но он обрёл такой «геройский» статус, что в одиночку складывается в законченное блюдо, — поэтому его не обязательно ждут именно в суши-ресторане. Скорее возникает желание отведать угря как унадзю, отдельное блюдо из угря, в специализированном ресторане угря.

И всё же, если объяснить коротко: он очень похож на анаго (морского угря), но представляет собой полностью улучшенную версию и необычайно вкусен. Анаго всю жизнь проводит в море, тогда как угорь большую часть жизни обитает в пресной воде — реках и озёрах — и выходит в море лишь для нереста. Угорь явно жирнее и питательнее, и в японской кухне он прочно утвердился как поистине главный, ведущий ингредиент.

Непременно загляните и в специализированный ресторан угря и насладитесь такими блюдами, как унадзю и хицумабуси.

Происхождение: Кагосима, Мияги, Аити Сезон: дикий — зимой