Anago 穴子

Морской угорь анаго — тоже одна из издавна любимых нэта эдомаэ-суши, и в ту пору он, говорят, наряду с маринованным тунцом был классикой простого люда.

Способ приготовления анаго в основном различается между Кансаем и Канто: в Кансае его чаще «жарят», а в Канто издавна традиционно «варят» — это нихамэ, варёный анаго. В любом случае пышная мякоть и сладковатый соус на основе соевого превосходно сочетаются, рождая чудесный вкус. Соус, которым смазывают сверху варёного анаго, в мире суши называют «цумэ» — потому что его уваривают (нидзумэру).

В последние годы, как и в случае с речным угрём, улов анаго, видимо, из-за перелова сокращается, так что это одна из нэта, на разведение которой возлагают всё больше надежд.

Происхождение: Айти, Хёго, Симанэ Сезон: лето