Tsubu-gai ツブ貝

Цубугай прежде всего отличается своей хрустящей текстурой. И чем дольше жуёшь, тем сильнее разливается лёгкая сладость и умами. Эта особая упругость становится приятным акцентом, и среди множества видов моллюсков, наряду с хотатэ и хоккигаем, эта нэта всегда царствует в верхушке рейтингов популярности.

У цубугая очень много разновидностей, и вкус различается в зависимости от места добычи и вида, но самый популярный дорогой сорт — эдзобора, известный в обороте под прозвищем мацубу. В обычных супермаркетах он не появляется, так что если вам доведётся встретить его в заведении, это блюдо непременно стоит отведать.

Происхождение: Хоккайдо, регион Тохоку и другие Сезон: лето