Hokki-gai 北寄貝

Хоккигай хорошо ловится в морях холодных краёв вроде Хоккайдо; это моллюск, который, разумеется, идёт на нэта суши, а также часто используется в наборах сасими и прочем. Иероглифами он пишется как «северный моллюск» (хоккигай), но официальное название, говорят, — убагай. До зрелого, съедобного размера он растёт 4–5 лет.

Хрустящая текстура, а затем влажно выступающее умами. Хорош и сырым, но в некоторых краях многие, похоже, добавляют его в томлёный рис и тому подобное.

Он славится и высокой питательностью: в нём содержится таурин, который считают полезным для профилактики болезней образа жизни.

Происхождение: Хоккайдо и другие Сезон: круглый год