Miru-gai ミル貝

Что вообще такое «миру» в слове «миругай»? Многие, наверное, и не знают. Иероглифами пишется «海松» и читается «миру». Это вид водоросли, растение. На сифоне миругая растёт миру, и поскольку похоже, будто моллюск ест этот миру, его и стали называть «мирукуи» (поедающий миру) или «мирукуигай», говорят.

В суши подают два вида миругая — собственно «миругай (海松貝)» и «сиромиру (白海松)», но сиромиру лишь похож с виду, а на деле это совершенно другой вид моллюска. Так называемая замена. Чтобы их различать, настоящий миругай иногда называют «хонмиру».

Хонмиру, говорят, нужно больше 15 лет, чтобы дорасти до пригодного в пищу размера, и в суши идёт лишь высовывающаяся часть сифона. С одной особи получается всего одна-две порции — это сверхдорогая нэта. Поэтому миругай, что вы обычно встречаете в простых суши-барах, на 99 процентов лучше считать сиромиру.

Снимок на этой странице — сиромиру, но у него мягко-хрустящая текстура и особая сладость, так что и это по-своему один из очень вкусных моллюсков.

Происхождение: разные районы по всей стране Сезон: с зимы до весны