Tori-gai 鳥貝

В качестве нэта суши у торигая (сердцевидки) используют широко раскинувшуюся часть «ноги». Характерный чёрно-фиолетовый, чёрно-блестящий вид выделяет её особым присутствием среди множества видов суши.

Прелесть её — в приятной хрустящей текстуре и в изысканной сладости и морском аромате, которые разливаются по мере жевания. Чаще всего перед лепкой её обдают кипятком.

Свежесть теряется легко, а улов нестабилен, поэтому качественные экземпляры относят к дорогим нэта. В последние годы, говорят, продвигаются и исследования по её разведению.

Происхождение: Токийский залив, Внутреннее Японское море и другие Сезон: различается в зависимости от места