Tairagi 平貝

Это один из дорогих моллюсков, которого в конвейерных суши-барах прежде всего не встретишь. Узкий и длинный, в большой раковине у него внушительно сидит белый мускул-аддуктор, и с виду он похож на гребешок. Когда его делают в суши, этот мускул тонко нарезают и соединяют с рисом.

Мякоть очень сладкая и сочная, но прославилось то, что при обжарке на огне умами усиливается, так что иногда его подают обожжённым.

Как край добычи очень славится Внутреннее Японское море, но в последние годы его перестали добывать, и ощущение премиальности, похоже, ещё усилилось.

Происхождение: Внутреннее Японское море и другие Сезон: зима