Tai 鯛

Тай (морской лещ) с давних времён подают на праздничных трапезах и любят как благоприятную рыбу. В эпоху Эдо отборный тай, говорят, был одним из главных подношений сёгуну.

Мякоть у него белая, вкус лёгкий, но изюминка — вещество, дающее насыщенный вкус, прямо под кожей. Поэтому в виде суши его иногда подают с оставленной частичкой кожи. Это рыба, которую активно разводят, но на ней в меру жира, и она не уступает в популярности дикой. Считается, что чем меньше рыба, тем она вкуснее, и самыми любимыми, говорят, оказываются особи примерно 40–50 см.

Сезон зависит от места вылова: на Хоккайдо и в Тохоку лучшим считается «весна», а от Канто до Кюсю в основном хороша «осень», так что круглый год где-нибудь да найдётся сезонный тай. Кстати, их так и зовут — сакура-дай (вишнёвый лещ) и момидзи-дай (кленовый лещ).

Происхождение: вся страна Сезон: по-разному в зависимости от вида. Мадай — с зимы до весны