Suzuki 鱸

Возможно, вы вспомнили Итиро Судзуки из «Сиэтл Маринерс». Но этот судзуки — не бейсболист и не та Suzuki, что выпускает мотоцикл Hayabusa, а рыба — судзуки (японский лаврак). Да и вообще, почему в Японии так много людей с фамилией Судзуки? Среди японских фамилий Судзуки настолько распространена, что занимает второе место. К слову, первое — Сато, третье — Такахаси. Фамилия Судзуки зародилась в Вакаяме, где, говорят, складывание рисовых колосьев в стог некогда называли «сусуки». Позже это стало «Судзуки» и записывалось также иероглифами 鈴木 («колокольчиковое дерево»). Затем, в Средние века, монахи и синтоистские жрецы, отправлявшиеся из Вакаямы по всей стране, чтобы распространять веру Кумано (сюгэндо), сами брали фамилию Судзуки или жаловали её людям в местах проповеди — потому-то, как считается, людей с фамилией Судзуки стало так много. А вот рыба записывается иероглифом 鱸 и к фамильному 鈴木 отношения не имеет. Есть версия, будто люди эпохи Эдо назвали её так потому, что «мякоть у неё белая, словно прополосканная (сусуги)», но на самом деле устоявшегося объяснения, похоже, нет. Так или иначе, японцам, судя по всему, очень нравится само звучание «Suzuki». Всем просто хочется лишний раз сказать Suzuki.

Впрочем, вступление вышло довольно длинным — а насколько судзуки популярен в виде суши? К сожалению, японцев, без ума от суши с судзуки, не так уж много. Это белая рыба с довольно однообразным вкусом; её можно приготовить с выдумкой — выдержать в соли или сделать комбу-дзимэ, чтобы вытянуть умами, — но рядом с рыбами «звёздного» класса её вкус, пожалуй, не очень-то выделяется. Однако невкусной её никак не назовёшь: даже дорогие суши-рестораны порой включают её в сет омакасэ, а в сезон, нагуляв жир, она становится на редкость вкусной рыбой.

Происхождение: Тиба, Айти, Миэ и другие Сезон: лето