Hirame 鮃

Олицетворение белой рыбы, благородная нэта, которую называют в одном ряду с морским лещом таем. Деликатная, но с изысканной сладостью и умами — один кусочек, в котором раскрывается вся красота нежного белого мяса. Зимняя «кан-бирамэ» — вообще отдельный класс: мясо становится плотнее и жирнее. Иногда её подают и в виде «кобу-дзимэ» — выдержанной между листами комбу, чтобы раскрыть умами. Кстати, часть у основания плавников называется «энгава» — тоже необычайно популярный кусочек.

Происхождение: Аомори, Хоккайдо и вся Япония Сезон: с осени до зимы