Shira-uo 白魚

Жизнь узкой, прозрачной сирауо (лапши-рыбы) длится всего год. Весной она мечет икру и на этом завершает свой век. В суши её чаще всего по нескольку штук кладут поверх гункан-маки. Крупные сирауо очень ценны, и подача их в виде нигири, а не гункана, считается признаком высокого сорта.

Вкус очень лёгкий и с виду без особенностей, но чем дольше ешь, тем явственнее ощущаешь своеобразную горчинку, сладость и аромат. Сирауо очень ценна, но как суши она, что уж там, неизбежно уступает другим нэта по яркости впечатления. Особой поддержки у молодёжи она, похоже, не снискала. Но если вы сумели разглядеть её ценность, это, можно сказать, и есть свидетельство того, что вы стали настоящим знатоком суши.

Происхождение: Хоккайдо, Аомори, Окаяма, Кумамото и другие Сезон: с осени до зимы