Shima-aji 縞鯵

За редкость и превосходный вкус сима-адзи считается самой благородной рыбой семейства адзи (ставридовых). Происхождение названия объясняют двумя версиями: по одной оно происходит от жёлтой полосы (сима), проходящей вдоль середины тела, по другой — от того, что рыбу часто ловят у «островов» (сима), таких как острова Идзу.

Красивое молочно-белое мясо, хотя это и синеспинная рыба, почти лишено рыбного запаха. Его отличают упругая плотная текстура и жир с чистым, насыщенным вкусом: чем дольше жуёшь, тем больше сладость и умами наполняют рот. В дорогих суши-ресторанах это неизменная классика.

Дикую рыбу вылавливают очень мало, и крупный экземпляр порой стоит несколько десятков тысяч иен. Большая же часть сима-адзи в продаже сегодня — аквакультура; её вкус заметно отличается от дикой рыбы, но она всё равно вкусна и пользуется популярностью.

Происхождение: тихоокеанское побережье, включая острова Идзу (аквакультура — Эхиме, Коти, Оита и др.) Сезон: лето