Maguro 鮪

Когда заходит речь о суши, у японца тунец почти наверняка окажется в числе первых, что приходит в голову. Вес тунца достигает 400 кг, и разделывают его на множество частей. Красное мясо ближе к центру тела называют аками, а более жирные брюшные части снаружи зовут «торо».

Тунцов существует множество видов, но высшим сортом считается хонмагуро (синий тунец, куромагуро), причём особенно прославился брендовый улов из Оома в префектуре Аомори — он, как известно, может стоить десятки миллионов иен. К тому же среди тунца, который сейчас в обороте, наибольшую долю занимает большеглазый тунец (мэбати) — почти 40 процентов. Говоря о тунце, прежде всего вспоминают аками, и из него самым вкусным считается мясо приглушённо-красного оттенка.

Поскольку тунец — невероятно популярный вид, технологии его разведения и в Японии, и за рубежом развились, и в последние годы оно растёт. За границей славятся хозяйства в Мексике и Австралии. Кстати, с биологической точки зрения тунец относится к семейству скумбриевых.

Аками тунца нежирное и богато белком. Это нэта я с удовольствием посоветовал бы и тем, кто увлёкся силовыми тренировками.

Происхождение: от прибрежных вод Японии до умеренных морей всего мира Сезон: благодаря широкой заморозке хорош круглый год