Maguro Chu-toro/ O-toro 大トロ / 中トロ

Здесь, в Японии, о-торо прежде всего царствует на самой вершине мира суши. Жира в нём в несколько раз больше, чем в аками, и стоит положить его в рот, как он тут же тает, исчезая с шелковистой нежностью. А поскольку с одного тунца его получают совсем немного, стоит он очень дорого — и деньги в вашем кошельке, того и гляди, растают так же быстро.

В зависимости от того, насколько мясо тунца пронизано жиром и из какой части оно взято, его делят на тю-торо и о-торо, но вообще считается, что о-торо дают всего два вида тунца: хонмагуро (куромагуро) и южный синий тунец (минамимагуро). Правда, где именно проходит граница между тю-торо и о-торо, решает уже хозяин конкретного суши-бара. Неожиданно, правда?

Про аками тунца мы говорили, что оно нежирное, но и торо в смысле пользы ему не уступает. В жире содержится много EPA (эйкозапентаеновой кислоты), которая, по-видимому, способна снижать уровень холестерина в крови.

Из-за обилия жира в старину торо плохо хранилось, да и жирный вкус был не в чести, так что его, как известно, попросту выбрасывали как мусор. Любить торо начали, похоже, лишь после эпохи Мэйдзи.

Кстати, мы, японцы, считаем аками и тю-торо/о-торо тунца разными вещами. При этом, подавая гостю кусочек (особенно в заведениях омакасэ), суши-бар порой говорит зарубежным туристам просто «Tuna», без всяких пояснений. Это не то чтобы неверно, но раз уж вы здесь, попробуйте, дегустируя, различать, аками это или торо. Так суши станут ещё интереснее.

Происхождение: хонмагуро славится из Аомори; минамимагуро — из открытых вод у Индии и других мест. Сезон: благодаря широкой заморозке хорош круглый год