Kanpachi 間八

В прежние времена его поставлялось мало, это была дорогая рыба, недоступная простому люду, но в последние годы технологии разведения кампати развились, и теперь её спокойно можно поесть даже в конвейерном суши-баре.

От бури (лакедры) её отличает упругость мякоти. Чем свежее рыба, тем более хрустящей текстурой она радует. И в отличие от бури, у которой вкус нарастает по мере того, как она набирает размер, кампати уже в молодом возрасте покрыта жиром и обладает вкусом. Кампати широко подают — от недорогих сетей конвейерных суши до более дорогих суши-ресторанов. Она стабильно популярна у людей разных поколений и любима круглый год.

Если бури знаменита как зимняя рыба, то кампати называют рыбой летней. Впрочем, она славится ещё и тем, что даже в диком виде не теряет вкуса в течение всего года, а некоторые и вовсе считают, что зимой она вкуснее.

Происхождение: в основном к югу от острова Хонсю Сезон: лето