Sarmon 鮭

Япония ввозит самые разные виды лосося со всего мира и стала великой державой по его потреблению. Едят ли его жареными ломтиками, кладут ли в онигири, делают ли из него хлопья — лосось незаменим в самых разных сценах японской кухни.

При этом в конвейерных суши-барах лосось особенно обожают дети, и он стал одной из классических нэта. А кинг-салмон, которого подают в дорогих суши-барах, имеет яркий оранжевый цвет, влажную текстуру и насыщенную глубину, прямо как у торо.

При этом в старинных суши-барах есть, похоже, и такие, что не вносят его в меню, следуя традиции эпохи Эдо, когда лосося ещё не было.

Происхождение: Хоккайдо, Иватэ, Аомори, Канада и другие Сезон: на Хоккайдо и в подобных местах — лето