Kou-ika 甲烏賊

Говорят, что часть моллюсков, пройдя через череду изменений, дала начало кальмарам. У коика (каракатицы) часть хряща на спине затвердела, словно панцирь, — это, говорят, остаток того самого «моллюскового времени».

Текстура начинается с относительно хрусткого ощущения, но чем дольше жуёшь, тем явственнее подступает сладость — это очень вкусный кальмар. Кстати, в качестве меры против анизакид на поверхности делают надрезы ножом. Анизакиды погибают при заморозке, так что кальмар без надрезов, возможно, и есть мороженый.

Происхождение: Западная Япония Сезон: вкусен круглый год