Kohada 小鰭

Это синяя рыба, которую традиционно подают выдержанной в уксусе; как базовая нэта эдомаэ-суши она любима с давних пор. Рыбка эта очень маленькая, и поскольку разделать её, вынуть кости и выдержать в соли и уксусе очень хлопотно, её называют той самой нэта, по которой видно мастерство суши-повара. Кохада, выдержанная в уксусе с точно выверенной мерой, и впрямь по-настоящему сочная и вкусная, не так ли?

Это рыба, у которой название меняется в зависимости от размера: около 4 см зовут синко — она очень дорога и встречается крайне редко; 8–10 см — это кохада, чуть подороже, но уже вполне обычная; около 12 см зовут накадзуми, и цена падает; от 15 см и больше — коносиро, и стоит она совсем дёшево.

Происхождение: Кюсю и другие места Сезон: лето