Iwashi 鰯

Это одна из рыб, издавна укоренившихся в пищевой культуре Японии настолько, что когда-то, говорят, она составляла до трёх десятых всего японского улова. И как нэта для суши она бесподобна на вкус: по сравнению с той же адзи, тоже синей рыбой, мякоть у неё мягче. А отличительная черта — чуть сладковатое ощущение на языке.

Как и в случае с адзи, при подаче в качестве нэта на неё часто кладут сверху зелёный лук и тому подобное.

В последние годы улов в Японии имеет тенденцию к сокращению — похоже, наступил неурожайный цикл. Поэтому из Америки ввозят почти неотличимую по виду рыбу под названием калифорнийская сардина, и её используют в переработанных продуктах и прочем.

Происхождение: Ибараки, Тиба, Симанэ, Сикоку и другие Сезон: лето