Aji 鯵

История адзи (ставриды) очень древняя: говорят, её ели в пищу ещё со времён периода Дзёмон. Есть даже версия, что и название «адзи» она получила за то, что вкусна (по-японски «адзи» — «вкус»), — настолько эту рыбу любили с давних времён.

Текстура в меру плотная, и при жевании раскрывается особый вкус, свойственный синей рыбе. А в сезон на ней появляется в меру жира, и вкус становится бесподобным.

В мякоти адзи в большом количестве содержится инозиновая кислота — вещество, дающее насыщенный вкус, так что это одна из очень вкусных нэта. К тому же адзи лучше сочетается с имбирём, чем с васаби, поэтому во многих заведениях её подают с положенным сверху мелко нарезанным имбирём.

Рыба под названием «симаадзи», которую увидишь лишь в дорогих заведениях, тоже относится к семейству ставридовых, но её считают совершенно отдельной рыбой. Симаадзи ценится как дорогая рыба, и вкус её, говорят, куда изысканнее, чем у обычной адзи. Мякоть у неё белее, чем у маадзи, а за разливающуюся во рту сладость и плотноватую текстуру её, похоже, и любят.

Происхождение: Тиба, Кюсю, Сикоку и другие Сезон: с весны до лета