Kinmedai 金目鯛

При слове «кинмэдай» представляется ярко-алое, искрящееся тело. Это глубоководная рыба, обитающая на глубине 200–800 м; её крупные глаза отражают свет золотистым блеском — именно эти «золотые глаза» (кин-мэ), как считается, и дали кинмэдай его название. К слову, хотя в названии есть иероглиф «тай» (морской лещ), она не относится, как красный пагр (мадай), к отряду окунеобразных и семейству спаровых, а принадлежит к отряду бериксообразных, семейству Berycidae, и обитает в совершенно других водах.

В Японии это популярная рыба для самых разных блюд — тушёная, в виде сашими и как нэта для суши. Она в меру жирная, нежная, её умами расходится во рту, и она прекрасно сочетается с подкисленным рисом.

Среди прославленных мест добычи кинмэдай — Симода в префектуре Сидзуока, Инатори на восточном побережье полуострова Идзу и Тёси в Тибе. В каждой местности есть свой локальный бренд кинмэдай со своим пиком сезона, так что в итоге эту рыбу можно с удовольствием есть круглый год.

Происхождение: Сидзуока, Канагава, Тиба Сезон: зависит от региона