Kinki キンキ

Кинки (официальное название — «китидзи») — красная рыба, которую ловят в глубинах у Хоккайдо и Тохоку. Её изысканное белое мясо накапливает поразительно много жира, за что среди дорогих рыб она получила прозвище «красный самоцвет». Когда-то её привычно тушили или жарили с солью, но с сокращением уловов она становилась всё более редкой. В супермаркетах её почти не встретишь, и даже как суши-нэта она — счастливая находка. Как на фото, её часто подают со слегка обожжённой кожей — миг, когда поджаристый аромат и сладость раскрываются разом, делает её великолепным кусочком.

Происхождение: Хоккайдо, регион Тохоку Сезон: зима