Kawahagi 皮剥

В нём содержится тающий жир, и насыщенным, тягучим вкусом он издавна пленял японцев. Печень эта увеличивается к зиме, и в основном с октября по март примерно в продаже бывает первосортный товар. Цена рыбы как таковой, говорят, тоже меняется в зависимости от размера печени.

Впрочем, бесподобна не только печень, но и белая сияющая мякоть. У неё упругость, как у фугу, а вкус, в котором сконцентрированы сладость и умами, — превосходен. Мякоть вкусна летом, но сезон печени — зима, так что эта рыба вкусна дважды в год.

Изначально из-за малого улова к ней относились как к дорогой рыбе, но в последние годы диких особей, говорят, стало ещё меньше, так что она ценна. Зато её активно разводят, и, представьте, у выращенных особей печень, говорят, даже крупнее.

Происхождение: разные места от Миэ до Кюсю и другие Сезон: с осени до зимы