Katsuo 鰹

Кацуо (бонито) сверхзнаменит благодаря кацуобуси, но как быстро портящуюся рыбу его издавна сушили на дорожный паёк или ели в виде татаки — и так бонито поддерживал жизнь японцев с древних времён.

В наше время всё чаще его едят сырым, и он славится тем, что у него можно насладиться сменой вкуса от сезона к сезону. То, что появляется весной, зовут хацугацуо («первый бонито»): жира мало, и можно насладиться лёгким, освежающим вкусом. Следующий сезон — осень, это модоригацуо («возвращающийся бонито»). Бонито, который летом ушёл на север, а потом возвращается на юг, побывал в холодном море, поэтому очень жирный и обладает насыщенным вкусом.

Происхождение: Сидзуока, Мияги и другие Сезон: весна, осень