Hamaguri 蛤

Когда-то в Токийском заливе, похоже, ловилось много хамагури (венерок), и сваренные с этими венерками в сладко-солёном вкусе они были, говорят, классикой меню эдомаэ-суши. Их называют «нихама» (варёные хамагури).

Сейчас отечественные хамагури почти исчезли, а в обороте в основном китайские. Те немногие отечественные, что есть в обороте, на рынке называют «хонхама» — иначе, чем импортные.

Отечественные, разумеется, очень вкусны, но и импортные хамагури не уступают: в них вдоволь сконцентрированы сладость и умами. Непременно отведайте сочетание насыщенного аромата и сладости моллюска с бесподобным соусом, над которым корпели мастера.

Происхождение: Айти, Кумамото и другие Сезон: весна