Aoyagi 青柳

Моллюск с характерной острой оранжевой ножкой; его настоящее имя — «бакагай». Поскольку «бака» по-японски значит «глупец», по самой распространённой версии суси-мастера Эдо избегали этого названия и стали звать его «аояги» — в честь деревни Аояги в Тибе, главного центра добычи тех времён. Стоит положить его в рот, как мягко поднимается морской аромат, свойственный только аояги, а с каждым укусом всё яснее проступает сладость — говорят, он был очень популярен и в суси Эдомаэ. Мускулы-замыкатели зовутся «кобасира»: они упруго-хрустящие и очень ценятся как начинка для какиагэ — оладий из тэмпуры.

Происхождение: Хоккайдо, Тиба, Айти Сезон: с зимы до весны