Shira-uo 白魚

A vida do fino e transparente shirauo dura apenas um ano. Diz-se que ele desova na primavera e ali encerra sua existência. Como sushi, o mais comum é ver vários deles dispostos sobre um gunkan-maki. Exemplares grandes de shirauo são extremamente valiosos, e servi-los como nigiri em vez de gunkan é considerado um luxo.

O sabor é muito delicado e, à primeira vista, parece não ter caráter algum, mas quanto mais se come, mais se percebe seu amargor peculiar, sua doçura e seu aroma. O shirauo é muito valorizado, mas é verdade que, como sushi, acaba faltando impacto se comparado a outros netas; parece não conquistar tanto os mais jovens. Se conseguir enxergar seu valor, isso pode ser prova de que se tornou um verdadeiro conhecedor de sushi.

Origem: Hokkaido, Aomori, Okayama, Kumamoto, entre outros Época: do outono ao inverno