Suzuki 鱸

Talvez tenha pensado no Ichiro Suzuki, do Seattle Mariners. Mas esse "Suzuki" não é o jogador de beisebol, nem a Suzuki que fabrica a motocicleta Hayabusa — é o peixe suzuki (robalo japonês). Afinal, por que existem tantas pessoas com o apelido Suzuki no Japão? Entre os apelidos japoneses, Suzuki é tão comum que ocupa o segundo lugar. A propósito, o primeiro é Sato, e o terceiro, Takahashi. O apelido Suzuki tem origem em Wakayama, onde antigamente o ato de empilhar espigas de arroz era chamado de "susuki". Depois se tornou "Suzuki" e passou a ser escrito também com os caracteres 鈴木 ("árvore dos sinos"). Mais tarde, na Idade Média, monges e sacerdotes xintoístas que partiram de Wakayama por todo o país para espalhar a fé de Kumano (Shugendō) adotaram o apelido Suzuki para si mesmos, ou o concederam a pessoas nos locais onde pregavam — e é por isso que, dizem, os Suzuki se multiplicaram tanto. Já o peixe é escrito com o caractere 鱸, que não tem relação nenhuma com o 鈴木 do apelido. Uma teoria diz que as pessoas do período Edo o nomearam assim porque "sua carne é branca, como se tivesse sido enxaguada (susugi)", mas, na verdade, não parece haver uma explicação definitiva. De qualquer forma, os japoneses parecem adorar o som "Suzuki". Todo mundo só quer uma desculpa para dizer Suzuki.

Depois desse longo preâmbulo, como é a popularidade do suzuki como sushi? Infelizmente, não são muitos os japoneses fãs de sushi de suzuki. Por ser um peixe de carne branca, seu sabor é bastante discreto; é possível realçá-lo com técnicas como maturação no sal ou kombu-jime para extrair o umami, mas, ao lado de outros peixes de destaque, seu sabor talvez não se sobressaia tanto. Ainda assim, isso não significa que seja ruim: até restaurantes de sushi sofisticados às vezes o incluem no menu omakase, e na época, quando ganha gordura, é um peixe extremamente saboroso.

Origem: Chiba, Aichi, Mie, entre outras Época: verão