Tai 鯛

O tai é usado desde tempos antigos em ocasiões festivas e é apreciado como peixe de bom augúrio. Diz-se que, no período Edo, um tai de boa qualidade era uma das oferendas de destaque ao xógum.

Sua carne é branca e de sabor suave, mas o destaque é o umami concentrado logo abaixo da pele. Quando servido como sushi, costuma vir com um pouco de pele ainda presa. Embora também seja bastante criado em aquacultura, tem uma gordura na medida certa, o que o torna tão popular quanto o pescado selvagem. Diz-se que os exemplares menores são mais saborosos, sendo os de 40 a 50 cm os mais apreciados.

A época varia conforme a região: em Hokkaido e Tohoku, a "primavera" é considerada a melhor altura; de Kanto a Kyushu, é principalmente o "outono". Assim, há sempre, em algum lugar, um tai na época ao longo de todo o ano. Por isso, são chamados respectivamente de sakura-dai (tai das cerejeiras) e momiji-dai (tai das folhas de outono).

Origem: todo o país Época: varia conforme o tipo; o madai (tai verdadeiro) vai do inverno à primavera