Sanma 秋刀魚

No Japão, o sanma é conhecido como grande símbolo dos sabores do outono. O seu nome escreve-se 秋刀魚 em kanji: 秋 significa "outono" e 刀, "espada". Diz-se que o nome vem do facto de o peixe atingir a sua melhor época no outono e de o seu corpo esguio, de brilho prateado, fazer lembrar uma lâmina.

Por ser um peixe migratório, perde rapidamente a frescura: antigamente só podia ser comido cru nas regiões de pesca. Com o desenvolvimento da cadeia de frio, hoje é amplamente apreciado também como sushi. Na época, o sanma está bem carregado de gordura, e o seu umami intenso e a sua doçura, típicos do peixe azul, combinam na perfeição com o arroz avinagrado. Diz-se que harmoniza melhor com os condimentos do que com o wasabi; conforme o restaurante, é servido com gengibre ou cebolinho.

No litoral de Kumano, nas prefeituras de Mie e Wakayama, o "sanma-zushi" — feito com um sanma inteiro menos gorduroso — é estimado desde há muito como prato regional, e o dia 10 de janeiro foi instituído como "Dia do Sanma-zushi".

Origem: Hokkaido, Miyagi, Iwate, Fukushima, etc. Época: outono (de setembro a outubro)