Iwashi 鰯

É um dos peixes mais profundamente enraizados na cultura alimentar japonesa desde tempos antigos — chegou a representar até 30% de toda a pesca do Japão. Como neta de sushi, seu sabor também é excelente; comparada a outros peixes de dorso azul como o aji, sua carne é mais macia. Sua característica é um sabor levemente adocicado ao paladar.

Assim como o aji, quando servida como neta de sushi, costuma vir acompanhada de cebolinha por cima.

Nos últimos anos, a pesca no Japão vem apresentando tendência de queda, aparentemente entrando em um ciclo de baixa captura. Por isso, um peixe de aparência quase idêntica, chamado sardinha-da-Califórnia, é importado dos Estados Unidos e usado em produtos processados.

Origem: Ibaraki, Chiba, Shimane, Shikoku, entre outras Época: verão