Kohada 小鰭

É um peixe de dorso azul tradicionalmente servido curado em vinagre, amado desde tempos antigos como um dos netas básicos do sushi edomae. É um peixe muito pequeno, e prepará-lo — limpá-lo, retirar as espinhas e curá-lo com sal e vinagre — exige muito trabalho manual, por isso é considerado um neta que revela a habilidade do chef de sushi. O kohada curado no ponto exato é realmente suculento e delicioso.

É um peixe cujo nome muda conforme o tamanho: por volta de 4 cm é chamado shinko, extremamente caro e raramente encontrado; de 8 a 10 cm passa a ser kohada, um pouco dispendioso mas já mais comum. Por volta de 12 cm é chamado nakazumi, com preço mais baixo. A partir de 15 cm é chamado konoshiro, bem mais barato.

Origem: Kyushu, entre outras Época: verão