Kinki キンキ

O kinki (nome oficial "kichiji") é um peixe vermelho capturado nas águas profundas de Hokkaido e Tohoku. A sua elegante carne branca guarda uma quantidade impressionante de gordura, o que lhe vale a alcunha de "joia vermelha" entre os peixes nobres. Outrora era um peixe familiar, estufado ou grelhado no sal, mas com a diminuição das capturas tornou-se cada vez mais raro. Quase não se vê nos supermercados, e encontrá-lo como sushi é uma verdadeira sorte. Como na foto, costuma ser servido com a pele levemente maçaricada — o instante em que o aroma tostado e a doçura desabrocham em conjunto faz dele uma peça sublime.

Origem: Hokkaido, região de Tohoku Época: inverno