Unagi 鰻

Węgorz ma w sobie coś nieco odmiennego, a ten subtelny odcień trudno przekazać gościom z zagranicy. To lubiana neta, ale zdobył status na tyle bohaterski — wystarczający, by stanowić samodzielne danie — że ludzie niekoniecznie spodziewają się jeść go w restauracji sushi. Raczej panuje poczucie, że węgorza lepiej zjeść jako unajū, danie zbudowane wokół niego, w specjalistycznej restauracji.

Mówiąc jednak wprost: bardzo przypomina anago (węgorza morskiego), ale to składnik w pełni ulepszony i wyjątkowo smaczny. Anago spędza całe życie w morzu, podczas gdy węgorz większość życia mieszka w wodach słodkich — rzekach i jeziorach — a do morza wyrusza tylko na tarło. Węgorz jest wyraźnie bogatszy w tłuszcze i składniki odżywcze, a w kuchni japońskiej mocno ugruntował pozycję składnika w roli głównej.

Koniecznie odwiedź też restaurację specjalizującą się w węgorzu i spróbuj dań takich jak unajū czy hitsumabushi.

Pochodzenie: Kagoshima, Miyagi, Aichi Sezon: Dziki węgorz zimą