Enoki エノキ

Wielka rzadkość wśród dodatków do sushi: kąsek przyrządzony z grzybów enoki. Sposobów przyrządzenia jest kilka — duszone w sosie sojowym z mirinem albo dojrzewające "kobu-jime" między płatami kombu, by nabrały umami. Każda wersja zaskakująco dobrze komponuje się z octowym ryżem, a charakterystyczna tekstura enoki dopełnia naprawdę pyszny kęs. W Tokio lokal Manten Sushi — zdobywający w ostatnich latach spore grono wielbicieli — słynie z tego, że podaje go niemal w każdym menu omakase. Jeśli jeszcze nie próbowaliście, koniecznie spróbujcie.