Tsubu-gai ツブ貝

Tsubu-gai określa przede wszystkim zwarta, chrupiąca konsystencja — oraz łagodna słodycz i umami, które rozchodzą się w miarę żucia. Ten charakterystyczny kęs stanowi znakomity akcent, a obok przegrzebka i małża sachalińskiego trąbik należy do mięczaków, które niezmiennie plasują się na szczycie rankingów popularności. Rodzajów tsubu-gai jest bardzo wiele, a smak różni się w zależności od regionu i gatunku, ale najpopularniejszym z tych z wyższej półki jest trąbik ezoński (Ezobora), sprzedawany pod nazwą handlową matsubu. W zwykłych supermarketach pojawia się rzadko, więc jeśli zobaczysz go w lokalu, zdecydowanie warto spróbować.

Pochodzenie: Hokkaido, region Tohoku i inne Sezon: Lato