Miru-gai ミル貝

Czym właściwie jest „miru” w słowie mirugai? Wielu pewnie nie wie. Zapisywane znakami 海松 i czytane „miru”, jest to rodzaj wodorostu — czyli roślina. Miru (ten wodorost) rośnie na syfonie mirugai, a ponieważ wyglądało to, jakby małż zjadał miru, zaczęto go nazywać „mirukui” (zjadacz miru) albo „mirukuigai” (małż zjadający miru).

Jako sushi podaje się dwa rodzaje mirugai: prawdziwe „mirugai (海松貝)” oraz „shiromiru (白海松)”. Shiromiru tylko wygląda podobnie — to zupełnie inny małż, tak zwany zamiennik. Dla odróżnienia prawdziwy nazywa się też „honmiru”.

Honmiru potrzebuje podobno ponad 15 lat, by osiągnąć rozmiar zdatny do jedzenia, a do sushi używa się wyłącznie wystającego syfonu. Z jednego małża wychodzą zaledwie jeden albo dwa kawałki, co czyni go neta z najwyższej półki. Najbezpieczniej więc założyć, że mirugai widywane zwykle w zwyczajnych lokalach to w 99% shiromiru.

Zdjęcie na tej stronie przedstawia shiromiru, ale ma on łagodny, chrupiący kęs i własną słodycz, przez co sam w sobie jest bardzo smacznym małżem.

Pochodzenie: Cała Japonia Sezon: Od zimy w wiosnę