Hokki-gai 北寄貝

Hokkigai łowi się często w zimnych wodach północy, między innymi wokół Hokkaido. Używa się go nie tylko jako neta, ale też na półmiskach sashimi. Zapisywany znakami 北寄貝, formalnie nazywa się podobno ubagai. Osiągnięcie rozmiaru zdatnego do jedzenia zajmuje mu cztery do pięciu lat.

Ten małż ma przyjemnie chrupiącą konsystencję oraz wilgotną, bogatą w umami słodycz. Na surowo jest pyszny, choć w niektórych regionach wiele osób gotuje go w takikomi-gohan, czyli doprawianym ryżu.

Znany jest również z wartości odżywczych i zawiera taurynę, składnik często wymieniany przy owocach morza. Najpierw ciesz się nim jako pysznym małżem, a zdrowotny przypis potraktuj jako dodatek.

Pochodzenie: Hokkaido i inne Sezon: Cały rok